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学校食堂是学生们日常生活中不可或缺的一部分，因此招标后如何监督和管理中标商的服务质量和食品安全显得尤为重要。以下是一些有效的方法。

第一，建立监督机制。学校应该建立监督机制，明确监督的职责和权力，并制定相应的监督规章制度。监督机制应该包括对中标商的日常运营、服务质量、食品安全等方面的监督。监督机制应该由专门的监督人员或监督小组来负责，定期对中标商进行检查和评估。

第二，加强食品安全监管。食品安全是学校食堂管理的重中之重，学校应该加强食品安全监管，确保中标商的食品安全符合相关标准。监管应该包括对食品供应链的监管、对食品加工过程的监管、对食品储存和配送的监管等。学校应该建立食品安全档案，记录中标商的食品安全情况，并对食品安全问题进行及时处理。

第三，加强服务质量管理。中标商的服务质量对学生的生活质量有着直接的影响，因此学校应该加强服务质量管理。监管应该包括对服务流程的监管、对服务态度的监管、对服务质量的监管等。学校应该建立服务质量档案，记录中标商的服务质量情况，并对服务质量问题进行及时处理。

第四，与中标商建立良好的合作关系。学校应该与中标商建立良好的合作关系，加强沟通和协作。学校应该定期与中标商进行沟通，了解中标商的服务情况和问题，并提供必要的支持和帮助。同时，学校应该对中标商的优秀表现进行表彰和奖励，激励中标商提高服务质量和食品安全水平。

综上所述，学校食堂招标后的监督和管理是一个复杂的过程，需要学校、监督机构和中标商的共同努力。学校应该加强监督机制建设，加强食品安全监管和服务质量管理，与中标商建立良好的合作关系，共同推进学校食堂管理的现代化和规范化。