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如果您有兴趣承包大学食堂的档口，您应该联系学校食堂管理部门或者负责招标和拍卖的采购部门。这些部门将有更多关于如何取得承包权以及相关要求的信息。

在联系这些部门之前，建议您先对自己进行一些调查和计划。首先，您需要研究大学食堂历史上已经存在的档口，并了解它们提供的食品类型、营业时间以及人流量等信息。其次，您需要考虑你想开办什么类型的餐饮店铺，确保与现有的其他商户区分开来，同时还要满足学生和教职工的需求和口味偏好。

当您准备妥当后，请向学校食堂管理部门或采购部门提交书面申请表格。在填写表格时，确保提供所有必要的信息和文件资料，例如个人身份证明、理念陈述、预算计划、经验和信用记录。有些大学可能会要求索具有符合要求的政府许可证或执照方可获得承包权。

接下来，您可以安排一次“现场演示”，展示你的菜肴和服务方式给食堂管理部门或采购部门的代表团。这将会是你展示餐厅能力的机会，同样也可以吸引潜在顾客和提高知名度。

最后，请耐心等待学校出具承包决定通知书。如果您被评选为新的食品供应商，您需要遵守所有合同规定并向学校支付费用，例如房租、设备维护、电力保证金以及其他经营相关的费用。

总之，与大学食堂进行档口合作是有很多可喜好处的。除了即时现成的顾客群外，还要注意装修和卫生标准以满足教授、员工和学生们的期望水平，同时不断创新菜单匹配当地文化和特色美食。