行业动态

随着国家对学校餐饮管理的要求越来越高，各类大中小学、职业技术学院的食堂建设也在不断提升。如何制定差异化的进场收费方案已成为各类学校和企事业单位面临的问题之一，本文将从不同类型的食堂入手，探讨如何制定针对性强的收费策略。

一、高端商务型食堂

高端商务型食堂服务的是公司或机关单位的上班族人群，属于典型的B2B模式。由于受众客户特别明确，因此该类型食堂可根据员工是否在原始单位用餐进行分类。如果可以保证员工准时到达并规定就餐时间内完成用餐，那么可以考虑向单位开展合作推销储值卡，根据每个岗位的员工数量，设定固定额度的优惠。这种方式既能促进目标消费群体的集中用餐，还能确保商务活动场地空出。此外，对于单次现场交易顾客，则需设计一套正餐配菜券或茶歇配菜券等形式，让顾客享受自助餐和正餐套餐之外的额外福利。

二、中高档学生食堂

中高档学生食堂面向的是本科生、研究生等对营养需求较高、用餐时间不固定且一般消费水平稳定，部分则与校内卡挂钩。此类食堂可将进场收费作为支出的一部分，并根据就餐人数设置优惠折扣或普通卡与VIP卡发放比例的差异化调整来提高其经济效益。比如基础规划6元每次的进场费，在保证足够利润后可以降低成本给以及第一时间订阅自助贴纸标识的用户进行快速撕扫减免门票计费；又例如配合成长银行开展校园联名卡活动，在激励青年在该食堂就餐同时增加商超购物数量方面实现多赢局面。

三、职业技术学院体育馆食堂

职业技术学院体育馆食堂建设于学生运动会场地，主要目的在于满足参赛团队，家长和裁判员的用餐需求，同时也可以作为大型宴会和培训场所使用。据此，体育馆食堂优先考虑进场收费实践接纳泊车位管理法规，采取统一的运营策略（如采购、储存、加工、装配等）。尤其是在节假日、长时间比赛或特殊活动期间，可适当提高价格水平以留住重要顾客资源。

四、乡村休闲主题食堂

现代人生活压力大，看电视剧、吃美食两者则成为了解疗压的趋势。这种类型食堂服务于1980后群体及三线城市常驻老年消费者，因此需要专注打造亲民轻奢享受。（1）对于前往景点游玩的自家门店，则通晓景区道路地形方案和周边特色。积极利用促销手段加强店面曝光度，调整进场费就能避开“黄金时段”的拥挤，使得停车入场流程顺畅舒适。同时食物上也应该多元化，且靠近哪个得到相似口味集散地。加盟品牌则推行按登录预约有效人数“付一政策”，增强用户粘性。（2）对于主打休闲体验的餐馆，则建议探索门店内部设计、音乐表演、美色贴士等品牌形象和传播方式，为顾客带来更多的感官刺激。